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魷魚、香腸一起吃恐致癌？專家這樣說 -A +A 華人健康網作者華人健康網記者洪毓琪／台北報導 | 華人健康網 – 2016年3月17日上午10:16 【華人健康網記者洪毓琪／台北報導】一口烤香腸、一口烤魷魚，配上一杯冰涼飲料，可謂夜市小吃不敗的「黃金組合」！可近來通訊軟體卻盛傳：「香腸和魷魚一同食用，恐合成人類可能代辦費英文致癌物亞硝胺（nitrosamine）」的論述，讓不少人直呼不敢再這樣吃。但香腸＋魷魚的料理組合當真如此十惡不赦嗎？來聽聽毒物科醫師怎麼說！魷魚、香腸一起吃恐致癌？專家這樣說... 魷魚、香腸一起吃恐致癌？專家這樣說... 香腸「亞硝酸鹽」怎麼來？取其防腐抗菌之效林口長庚臨床毒物科主任顏宗海醫師表示，網路上之所以有上述說法，主要與香腸中所含的「亞硝酸鹽」，以及加工海鮮中含有的「二級胺」，在人體內有機會形成可能人類可能致癌物亞硝胺有關。網路上之所以有上述說法，主要與香腸中所含的「亞硝酸鹽」，以及加工海鮮中含有的「二級胺」，可能形成致癌物亞硝胺有關。網路上之所以有上述說法，主要與香腸中所含的「亞硝酸鹽」，以及加工海鮮中含有的「二級胺」，可能形成致癌物亞硝胺有關。為什麼香腸中會有「亞硝酸鹽」的存在呢？亞硝酸鹽因其還原性強，可與肉品中的肌紅素結合而讓肉保有粉紅顏色，並可抑制肉毒桿菌滋長，因此代辦費英文，常被用於香腸、臘肉等食物中做為保色劑及防腐劑使用。不過，雖然「亞硝酸鹽」為食藥署合法許可的800種食品添加物17大類中第5類「保色劑」的一員，但每公斤的肉製品其亞硝酸鹽殘留量不得超過0.07公克，而且生鮮肉類不得使用。香腸＋魷魚必致癌？烹調方式是關鍵雖然學理上，「亞硝酸鹽」＋「胺」，確實會形成亞硝胺。不過，流行病學研究指出，造成民眾罹患胃腫瘤的原因很多，如家族史、胃幽門桿菌感染、長期慢性胃發炎、惡性貧血、胃息肉、高鹽及煙燻食物、抽菸和少蔬果等都有相關，所以從醫學角度而言，不應該斷言香腸＋魷魚的組合就一定會導致胃癌。食用香腸、臘肉等加工肉品時，盡可能改變烹調方式，避免油炸，煎、烤得太焦，改成蒸煮法料理，就能減少亞硝酸鹽與胺結合的可能性，降低致癌物——亞硝胺產生。食用香腸、臘肉等加工肉品時，盡可代辦費英文能改變烹調方式，避免油炸，煎、烤得太焦，改成蒸煮法料理，就能減少亞硝酸鹽與胺結合的可能性，降低致癌物——亞硝胺產生。研究指出，亞硝酸鹽和胺類在高溫、酸性環境下較容易形成亞硝胺，所以建議民眾於食用香腸、臘肉等加工肉品時，也許可以改變其烹調方式，避免高溫烹調如油炸、烤，改成代辦費英文低溫調理如蒸、煮等料理法，就能減少亞硝胺的形成。另外，研究指出香腸經由高溫烹調，除了會產生亞硝胺，也會有多環芳香碳氫化合物（polycyclic aromatic hydrocarbons）的產生。加工肉品聰明吃　醫：日勿逾50公克＋新鮮蔬果有保障根據2015年世界衛生組織（World Health Organization）研究機構國際癌症研究中心（International Agency for Research on Cancer）公布的流行病學報告指出，每天食用50公克香腸、培根、臘肉等加工肉品，將增加18%的大腸癌罹患率。因此，建議民眾食用加工肉品，最好盡可能控制在每日50公克以內為佳，同時建議搭配大量的新鮮蔬菜和水果，因為抗氧化物如維他命C可以代辦費英文減少亞硝胺的形成，同時，平時在未吃加工肉品時，適度攝取優酪乳、優格等食物，來增加好菌數量、平衡腸道生態，都是不錯的預防方式。更多華人健康網新聞:干貝＋紅蘿蔔＝致癌組合？專家這樣說… ‧限量球鞋中午開賣球迷徹夜排隊搶購民視民視 – 2016年3月17日上午10:15 國際知名運動品牌，2015年推出的話題鞋款，一開賣就被搶購一空，2016年推出的新配色，今天(17日)中午才開賣，不過從前天開始，就有球鞋收藏家，死守在販售店家門外。民眾李先生：「特地排3天，隔天又要上早班，昨天真的排的超煎熬，昨天的冷度是今天的兩倍冷，而且昨天都沒有停過，一直在下雨。」就算外頭只有十幾度低溫，還飄著小雨，現場排隊人龍長達數百公尺，甚至有人前天就到場守候。這雙由知名品牌推出的限量潮鞋，強打貼合腳型的編織材質，以及獨特的時尚設計。鞋子售價6800元，還沒開賣就已經在網路上，喊價到2萬多元。（民視新聞綜合報導） Facebook 馬上按讚加入Yahoo奇摩新聞粉絲團 Plurk! 列印看完覺得實用感人開心超扯無聊害怕難過火大生活最多瀏覽改變吃東西的順序就能輕鬆減去3kg的早餐減肥法? 1日前長榮邀國際巨星代言案新團隊重評估 2日前台鐵推北高普悠瑪來回省下一張高鐵票 22小時前「雙鼻狗」險遭撲殺幸運被收養成狗界巨星 1日前【小，黑珈琲】KONO式手沖咖啡 x 暖暖的日系家男團SHINee成員泰民將於本週結束新輯宣傳活動，並透過各音樂節目公開特別舞台。 3月18日，泰民將在KBS 2TV音樂節目《音樂銀行》中公開《Hypnosis》的舞台。 3月19日、20日，泰民將分別在MBC音樂節目《音樂中心》及SBS音樂節目《人氣歌謠》中公開《Drip Drop》的舞台。《Hypnosis》是一首抒情歌曲，突出了泰民沉穩的音色，猶如說話一般的演唱方式令人印象深刻。而《Drip Drop》則是一首以R&B為基調的Future Bass曲風的歌曲，其妙地結合了架子鼓與電子樂的元素。值得一提的是，泰民將通過《音樂銀行》首度公開《Hypnosis》的舞台，因此十分令人期待。昨日（3月16日），泰民在首爾女大進行了特別游擊活動，共動員了1400名學生及粉絲。今日，泰民將到誠信女大進行第二場游擊活動。（責編：全英實）<全星網> Facebook 馬上按讚加入Yahoo奇摩新聞粉絲團 Plurk! 列印看完覺得實用感人開心超扯無聊害怕難過火大頭條新聞 ? 新台幣早盤大升4.5角攀32.5元王建民大復活美媒注意到了好萊塢歧視亞裔大咖嚥不下準閣揆林全：經濟不好不會加稅坊間傳聞一律不算蔡英文：內閣人事「院長版」為主近5萬人常就醫年燒39億、恐爆藥害「我們這一家」特展來了：線上搶答抽門票！ By TutorABC Sponsored  最新新聞 ? 魷魚、香腸一起吃恐致癌？專家這樣說隧道追撞釀大火 1無生命跡象20多傷誠品經典共讀計畫精選百本經典書籍見警追通緝犯店家主動借機車限量球鞋中午開賣球迷徹夜排隊搶購一氧化碳中毒一家四口頭暈送醫治療 13萬人排隊為了它！爆紅零嘴「卡啦蟹禮盒」限量激殺 i3fresh愛上新鮮 Sponsored  熱門訊息精選畫面 MLB 美國職棒大聯盟 MLB 美國職棒大聯盟 NBA 精采直擊 NBA 精采直擊爆「中國壓力」　柯P會洛城市長「不見光」爆「中國壓力」　柯P會洛城市長「不見光」【正妹讚出來】第十二週預告篇洋裝控不買不行！韓妞都已經開始穿了 Sponsored [公告]如您是安裝IE6、7或其他較舊版本瀏覽器，恐無法使用留言及心情投票。請馬上升級至IE或Firefox最新版本，更順暢地使用完整的服務功能。【留言區公告】敬告網友，在留言區發表的言論如被多位網友「檢舉不當使用」，該則留言將會被自動隱藏，也不會顯示在「我的留言」中。請大家一起維持乾淨清新的網路環境。謝謝！尚無留言留言... 留言準則 your avatar 選擇登入帳號選項時事民調你是否看好王建民重返大聯盟？看好不看好不知道投票投票結果還剩下3天請先登入再投票新奇新聞 ? 女大生尋生父意外先找到16個兄弟姊妹抱著老婆賽跑維京海盜搶親日本推出「經書麵條」網友：吃完馬上立地成佛違停不讓路 3秒人工移車太霸氣機器人兼差代筆竟寫出一手好字滴一滴刮一刮藝術家創造驚人美畫感覺換了「新女友」？！親密時刻…女人的自信，取決緊緻！ TS6 Sponsored  心情排行 ? 黃安丟臉到國外！外媒狠批：「叛國」歌手經營權之爭白熱化台苯老臣︰肥貓林文淵鳩占鵲巢黃安住院女兒臉書發聲謝醫護李安帶頭抗議歧視亞洲奧斯卡公開道歉張國煒1個月連丟3職榮運董事也不保蔡英文家族爭產官司浮上檯面意外曝光同母異父哥哥綠也有不當黨產？李新公布「民進黨從附組織」軍校長官當父母面前