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魷魚、香腸一起吃恐致癌？專家這樣說 -A +A 華人健康網作者華人健康網記者洪毓琪／台北報導 | 華人健康網 – 2016年3月17日上午10:16 【華人健康網記者洪毓琪／台北報導】一口烤香腸、一口烤魷魚，配上一杯冰涼飲料，可謂夜市小吃不敗的「黃金組合」！可近來通訊軟體卻盛傳：「香腸和魷魚一同食用，恐合成人類可能致癌物亞硝胺（nitrosamine）」的論述，讓不少人直呼不敢再這樣吃。但香腸＋魷魚的料理組合當真如此十惡不赦嗎？來聽聽毒物科醫師怎麼說！魷魚、香腸一起吃恐致癌？專家這樣說... 魷魚、香腸一起吃恐致癌？專家這樣說... 香腸「亞硝酸鹽」怎麼來？取其防腐抗菌之效林口長庚臨床毒物科主任顏宗海醫師表示貸款利息試算，網路上貸款利息試算之所以有上述說法，主要與香腸中所含的「亞硝酸鹽」，以及加工海鮮中含有的「二級胺」，在人體內有機會形成可能人類可能致癌物亞硝胺有關。網路上之所以有上述說法，主要與香腸中所含的「亞硝酸鹽」，以及加工海鮮中含有的「二級胺」，可能形成致癌物亞硝胺有關。網路上之所以有上述說法，主要與香腸中所含的「亞硝酸鹽」，貸款利息試算以及加工海鮮中含有的「二級胺」，可能形成致癌物亞硝胺有關。為什麼香腸中會有「亞硝酸鹽」的存在呢？亞硝酸鹽因其還原性強，可與肉品中的肌紅素結合而讓肉保有粉紅顏色，並可抑制肉毒桿菌滋長，因此，常被用於香腸、臘肉等食物中做為保色劑及防腐劑使用。不過，雖然「亞硝酸鹽」為食藥署合法許可的800種食品添加物17大類中第5類「保色劑」的一員，但每公斤的肉製品其亞硝酸鹽殘留量不得超過0.07公克，而且生鮮肉類不得使用。香腸＋魷魚必致癌？烹調方式是關鍵雖然學理上，「亞硝酸鹽」＋「胺」，確實會形成亞硝胺。不過，流行病學研究指出，造成民眾罹患胃腫瘤的原因很多，如家族史、胃幽門桿菌感染、長期慢性胃發炎、惡性貧血、胃息肉、高鹽及煙燻食物、抽菸和少蔬果等都有相關，所以從醫學角度而言，不應該斷言香腸＋魷魚的組合就一定會導致胃癌。食用香腸、臘肉等加工肉品貸款利息試算時，盡可能改變烹調方式，貸款利息試算避免油炸，煎、烤得太焦，改成蒸煮法料理，就能減少亞硝酸鹽與胺結合的可能性，降低致癌物——亞硝胺產生。食用香腸、臘肉等加工肉品時，盡可能改變烹調方式，避免油炸，煎、烤得太焦，改成蒸煮法料理，就能減少亞硝酸鹽與胺結合的可能性，降低致癌物——亞硝胺產生。研究指出，亞硝酸鹽和胺類在高溫、酸性環境下較容易形成亞硝胺，所以建議民眾於食用香腸、臘肉等加工肉品時，也許可以改變其烹調方式，避免高溫烹調如油炸、烤，改成低溫調理如蒸、煮等料理法，就能減少亞硝胺的形成。另外，研究指出香腸經由高溫烹調，除了會產生亞硝胺，也會有多環芳香碳氫化合物（polycyclic aromatic hydrocarbons）的產生。加工肉品聰明吃　醫：日勿逾50公克＋新鮮蔬果有保障根據2015年世界衛生組織（World Health Organization）研究機構國際癌症研究中心（International Agency for Research on Cancer）公布的流行病學報告指出，每天食用50公克香腸、培根、臘肉等加工肉品，將增加18%的大腸癌罹患率。因此，建議民眾食用加工肉品，最好盡可能控制在每日50公克以內為佳，同時建議搭配大量的新鮮蔬菜和水果，因為抗氧化物如維他命C可以減少亞硝胺的形成，同時，平時在未吃加工肉品時，適度攝取優酪乳、優格等食物，來增加好菌數量、平衡腸道生態，都是不錯的預防方式。更多華人健康網新聞:干貝＋紅蘿蔔＝致癌組合？專家這樣說… ‧中國黑心假牙流竄金屬廢料做支架民視民視 – 2016年3月17日上午10:15 推薦中國媒體踢爆，在北京多間醫療機構使用黑心假牙原料，這些材料來歷不明，有些還是金屬廢料。除了原料不合法，就連製作假牙和相關器材的標準程序SOP，也大有漏洞，不但沒經過消毒，清洗工具也是員工家裡使用過的牙刷。進入工廠，成堆銀色、形狀不一的金屬，就是北京假牙工廠的原料，中國央視記者喬裝成應徵員工，揭露中國黑心假牙工廠。北京醫療用品品管部主管：「大大小小不一樣，那種行業來說就是碎鋼最次的。」用來製作假牙支架的碎鋼，外包裝沒有說明和標籤，也沒有醫療註冊許可證，全都不合法，在北京使用同款材料的可不只一間，有老闆爆料，這些金屬其實來歷不明，有的是工業用料，甚至是廢料，成本價只要正規廠商的1/7，所以在北京相當普遍。中國口腔材料委員會趙信義：「基本上都是要不就是回收料，也有可能是從工業上面流通過來的材料。」用黑心材質省下成本，就連消毒步驟也省了，北京市食藥監管局明定，假牙和相關產品都得消毒才能出貨，但其中1間廠商的消毒機器，上次使用時間已經是2014年。北京醫療用品品管部門員工：「哪有時間消毒啊，幾份幾份的消毒那要命啊！」按照假牙製作程序，每完成一顆假牙得經過清洗，中國央視記者卻發現清洗工具卻是員工自己的牙刷。北京假牙技術研究公司員工：「我有時候就拿我的牙刷退下來的，刷牙多乾淨啊！」中國食藥監管單位收到舉報後，3月15日突襲2家假牙廠商，扣押產品並勒令停業，並向北京醫療機構發佈通告，禁止使用廠商生產的產品，不過這2間註冊經營超過10年的公司，產品銷量名列北京前茅，甚至還賣到天津和河北等地，受害病患恐怕多不勝數。（民視新聞呂亞君綜合報導） Facebook 馬上按讚加入Yahoo奇摩新聞粉絲團推薦看完覺得實用感人開心超扯無聊害怕難過火大最多瀏覽火了！張國煒不捐遺產反擊大房強硬亮底牌 2日前男童亂入結婚現場一個飛撲新娘傻眼 23小時前 4歲鋼琴神童彈奏《大黃蜂的飛行》驚豔眾人 1日前知道要去迪士尼男孩竟難過痛哭 23小時前老公去迪士尼不陪玩人妻暴怒照片一夕爆紅 1日前超萌海豹天天過馬路到海鮮餐廳吃霸王餐 21小時前「我們這一家」特展來了：線上搶答抽門票！涉嫌酒駕撞人丟包男子到案否認酒駕民視民視 – 2016年3月17日上午10:15 推薦1 相關內容涉嫌酒駕撞人丟包男子到案否認酒駕觀賞相片涉嫌酒駕撞人丟包男子到案否認酒駕居然有這樣惡劣的人嗎？宜蘭一對老夫婦騎機車遭男子開車撞傷，被害人指控，男子聲稱有喝酒，願載他們去就醫，不料繞來繞去，竟然把他們丟包在偏僻大排。警方將車主傳喚到案，他否認酒駕，竟然還聲稱是醫院沒車位，所以才又載老夫婦離開。警方透過監視器，晚間找到了涉嫌酒駕撞到老夫婦，還企圖丟包的惡劣男子，但肇事男子到案後，說法卻差很大。林姓嫌犯vs.記者：「當時就是因為有點害怕，後來就直接送阿公阿嬤，回去原來的地方然後就走了，（你繞了多久你有印象嗎？）也沒有繞，是路上真的車很多，（阿公阿嬤說你跟他們求情，說你有喝酒），沒有，絕對沒有。」 15日晚間，25歲的林姓男子開車撞到一對騎機車的老夫婦，他向老夫婦求情，並說要載他們到醫院，沒想到最後卻將兩人載到偏僻大排丟包。如今，男子到案後，強調沒有酒駕，還說是好心載阿公阿嬤去醫院，因為沒車位才繞來繞去，最後只好載他們回現場。受害阿嬤：「直直走，那孩子就這樣撞了過來，車頭撞到，我就喊著快點我會死，我的眼睛看不到，「我喝酒了」那孩子這麼說，你一定要救我的命，我是艱苦人。」老阿嬤強調，當時男子坦承喝酒，想丟包落跑，雙方還發生拉扯，臉上的傷也是車禍造成的。雖然兩方說法完全兜不攏，但男子的「醫院沒車位」說法，實在很難讓員警採信，因此仍依肇事逃逸罪嫌，將他函送法辦。（民視新聞黃富溢宜蘭報導） Facebook 馬上按讚加入Yahoo奇摩新聞粉絲團推薦1 看完覺得實用感人開心超扯無聊害怕難過火大社會最多瀏覽火了！張國煒不捐遺產反擊大房強硬亮底牌 2日前律師：黃安若入籍中國恐涉詐取健保給付 3日前憲兵搜索民宅案 12人改列被告 14小時前徐薇老公投資醫美爆違法御醫之女移送複訊 16小時前遭控用禁藥納達爾揚言告法國前體育部長 2日前涉立院採購弊案前秘書長林錫山等人延押2個月 2日前「我們這一家」特展來了：線上搶答抽門票！